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クッキングレベル:中級
所要時間:1.5時間
ページ数:3ページ
*この中華麺を使ったレシピもご覧ください。
チャーシュー麺
https://contact272.stores.jp/items/5f531d123475ed440d45a207
冷麺
https://contact272.stores.jp/items/5f3a9e67223ead607036be0a
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ラーメンは元々中華料理です。それが今では日本を代表する料理になりました。
中華麺の主材料は小麦粉です。日本で販売されている一般的な小麦粉は薄力粉と強力粉の2種類ですが、これらを同量混ぜて中華麺の生地を作ります。
2種類の小麦粉の違いはタンパク質の量です。薄力粉には8%程度、強力粉には12%程度のタンパク質が含まれています。この2つを混ぜるので、中華麺にはタンパク質10%程度の小麦粉を使います。
(2種類の小麦粉の代わりに、中力粉/うどん粉を使うこともできます)